Document sans nom

Bienvenue à l’huilerie Batard, la dernière des treize huileries de Neuville, et qui a été fondée en 1850 par Monsieur Goujon.
Onésime Goujon, de la deuxième génération, eût deux enfants, Georges et Georgette (pour faire simple). Georges disparu prématurément à la guerre et Georgette épousa un « Batard ». Le dernier des Batard naquit en 1930 et dirigea l'huilerie pendant 60 ans. Il prît sa retraite en 2003, mais sa descendance n'ayant vocation pour l'huile de noix, il revendit la fabrique. La dynastie des Batard fut brisée.
Néanmoins, le nouveau propriétaire conserva le nom de Batard. L'honneur est sauf.

Les noix utilisées pour la fabrication de l’huile proviennent toutes exclusivement du Poitou, et même de la région Neuvilloise. Neuville de Poitou se situe à une quinzaine de kilomètres au nord de Poitiers et à une dizaine de kilomètres à l'ouest du Futuroscope.
Ce sont des particuliers qui amènent leurs noix à l’huilerie entre janvier et mars. En effet, la récolte des noix a lieu fin septembre, début octobre. Les récoltants les ramassent, les laissent sécher dans leurs coques, les cassent en décembre et amènent les cerneaux à l’huilerie en janvier. Ils les vendent, les échanges contre de l'huile ou bien l'huilerie leur fabrique leur huile. Au choix. Et cela dure depuis plus de 150 ans.

Nous traitons entre 30 et 40 tonnes de cerneaux chaque année. Dès leur arrivée les noix sont triées et stockées dans des frigos en fonction de leur qualité. Nous les séparons en 3 catégories, le cerneau Extra, l’Arlequin, et l’invalide. Ces qualités correspondent à deux critères, la couleur et l’état du cerneau ; L’extra est un cerneau très blanc et entier, L’ Arlequin est un cerneau entier mais plus sombre et l’Invalide est un cerneau cassé.
Il faut savoir que la période de séchage entre septembre et décembre est très importante. Une noix qui n’est pas complètement sèche produira une huile chargée en acidité. L’acidité étant un gage de qualité, c’est la raison pour laquelle nous nous imposons cette période.
La région Poitou-Charentes fut autrefois une grande région de production. On trouvait en effet de très nombreux noyers et Neuville comptait 13 huileries. L’huilerie Batard est la dernière rescapée d’une hécatombe qui commença en 1914 avec la guerre. On avait besoin de fusils dont les crosses étaient en noyer. On commença donc a arracher des noyers. Puis vînt le remembrement et la région se transforma en terre à céréales, et enfin la mécanisation de la vigne fît de gros ravages. Chaque parcelle de vigne possédait à l’entrée et à la sortie un noyer. Le paysan faisait son vin avec la vigne et son huile avec les noix. On voit encore cette configuration en se promenant dans nos campagnes. Et donc lors de la mécanisation de la vigne, les noyers gênaient les machines et on les a donc arraché.
Si bien que nous sommes passés d’une grande région de production à une toute petite région de production. Il n’y a d’ailleurs plus de professionnels de la noix, et nos fournisseurs sont uniquement des particuliers qui possèdent 1, 2 ou 3 noyers.
Autrefois, on comptait différents métiers issus de la production d'huile de noix. Les échalupeuses, étaient les femmes qui cassaient les noix et extrayaient le cerneau.
La distribution n'avait rien à voir avec nos systèmes de distribution moderne. Jusqu'en 1950, les propriétaires partaient en charrette, souvent pour la semaine, et allaient de ferme en ferme vendre leur huile. En ville, ils revendaient leur production aux "Petites vendeuses d'huile" qui revendaient à leur tour l'huile dans la rue à la louche.

Les deux autres grandes régions de production sont l’Isère avec la noix de Grenoble et le Périgord toutes deux détentrices d’une AOC.