Cake au Noix- Mâche aux oeufs - Quatre quarts - Crêpes - Feuilles d'endives aux noix
Mâche au jambon de Parme - Salade du berger (noix orange)
Salade de lentilles et petits pois (noix citron)-Salade de poulet grillé (noix citron)
Salade printanière (noix orange) - Cake charcutier
INGREDIENTS pour 4 convives:
250g de sucre en poudre
100g de farine
100 g de farine de noix
1/2 sachet de levure
160ml d’huile d’arachide
150ml d’huile de noix
100g de chocolat noir
5 œufs
RECETTE:
Préchauffez le four thermostat 6 (200C°)
Huilez un moule à cake avec une c. d’huile d’arachide. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux. Versez l’huile de noix, puis l’huile d’arachide et le sucre en poudre dans un saladier. Mélangez.
Ajoutez progressivement le chocolat fondu et mélangez. Incorporez les œufs battus un à un.
Ajoutez les farines, les cerneaux de noix et la levure.
Mélangez la préparation puis versez-la dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Accompagnez avec de la crème anglaise par exemple.
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INGREDIENTS pour 4 convives:
300g de mâche
1 botte de radis
4 œufs durs
1/2 oignon,
1/2 piment
3 c.à café de vinaigre de Xérès
4 c.à soupe d’huile de noix
Sel, poivre
RECETTE:
Lavez la mâche à plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle ne contienne plus de sable. Egouttez-là soigneusement.
Nettoyez les radis, épongez-les sur du papier absorbant et coupez-les en rondelles.
Ecalez les œufs et coupez-les également en rondelles.
Préparez l’assaisonnement. Pelez l’oignon, hachez-le.
Hachez très menu le piment dans un grand saladier, mélangez le vinaigre, l’oignon, le piment, le sel, le poivre puis ajoutez l’huile de noix en battant vigoureusement.
Placez la mâche dans le saladier et mélangez à la sauce. Ajoutez enfin les rondelles de radis et d’œufs pour la décoration.
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INGREDIENTS pour 6 convives:
3 œufs, 200g de sucre, 200g de beurre des Charentes,
+ 50g pour le nappage, 140g de farine de blé,
60g de farine de noix, 1 cuil. à soupe de rhum,
Levure, Sel, 50g de Chocolat, 50g de sucre
RECETTE:
Faîtes fondre le beurre, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, les farines, le sel et la levure.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Ajoutez le rhum.
Beurrez et farinez le moule, mettez au four que vous aurez pris soin de préchauffer auparavant (180°).
Laissez cuire 45 minutes.Laissez refroidir.
Préparez le nappage. Faîtes fondre 50g de chocolat, 50g de beurre et 50g de sucre, nappez le quatre quarts et décorez de quelques cerneaux de noix.
et la fleur d’oranger.
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INGREDIENTS pour 12 crêpes:
100g de farine, 50g de farine de noisette, 2 cuil.à s de sucre, 3 cuil.à s d’huile, 3 œufs, levure, 30cl de lait, 10cl d’eau, fleur d’oranger.
RECETTE:
Mélangez les farines, ajoutez le sucre, la levure, l’huile, les œufs. Délayez avec le lait l’eau et la fleur d’oranger.
Laissez reposer 1 heure
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INGREDIENTS pour 4 convives:
3 Endives
60g de cerneaux de noix Extra
300g de fromage blanc
Sel, poivre
100ml d’huile de noix
RECETTE:
Prévoyez environ 5 feuilles d’endive par personne.
Lavez et coupez trois endives à la base. Détachez les feuilles d’endive.
Pilez 50g de cerneaux de noix dans un mortier, gardez-en quelques uns pour la décoration.
Mélangez 300g de fromage blanc, 100ml d’huile de noix et les cerneaux pilés.
Salez et poivrez.
Prenez les feuilles d’endive et répartissez ce mélange à l’intérieur
de chacune d’elles.
Ajoutez quelques cerneaux entiers sur le dessus.
Servez et régalez-vous.
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INGREDIENTS pour 4 convives:
250g de mâche, 80g de cerneaux de noix,
4 tranches de jambon de Parme, 4 cœurs d’artichaut
1 citron, sel, poivre, 1 c.à soupe d’huile de noix
RECETTE:
Ebouillantez pendant environ 1 minute le zeste d’un citron.
Découpez le jambon de Parme en fines lamelles.
Faites cuire les cœurs d’artichaut et coupez-les en quatre morceaux. Mélangez le jus de citron, l’huile de noix,
le sel, le poivre et incorporez ce mélange à la mâche.
Dressez la mâche dans un plat de présentation et ajoutez le zeste de citron, les lamelles de jambon de Parme, les morceaux d’artichaut. Décorez avec les noix.
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INGREDIENTS pour 4 convives:
1 belle Cornette, 2 tomates, ½ concombre, 1 poivron rouge, 2 petits oignons nouveaux, 200g de Féta, 2 œufs durs, ½ tasse d’olives noires, 2 cuil.à café de vinaigre de vin vieux, 3 cuil.à soupe d’huile de noix à l’orange, 2 cuil.à soupe de consommé de volaille, moutarde de Dijon, Sel, Poivre, 1 jaune d’œuf cru, 1 gousse d’ail, Persil haché.
RECETTE:
Effeuillez la salade, coupez en grossièrement les
feuilles, lavez-les abondamment. Essorez avec soin.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, pelez-les, coupez-les en deux et ôtez les pépins puis coupez-les en quartiers.
Lavez le concombre, et coupez-le en fines rondelles
avec la peau. Placez le poivron sur le grill jusqu’à ce qu’il noircisse. Enveloppez-le dans du papier absorbant, puis pelez-le. Coupez-le en deux, retirez les pépins et coupez-le en lanières.
Pelez les oignons et découpez-les en anneaux. Egouttez le fromage et coupez-le en dès. Ecalez les œufs et coupez-les en quartiers.
Préparez l’assaisonnement. Incorporez dans l’ordre, le sel, le poivre, la moutarde, le persil, l’ail, le vinaigre, remuez énergiquement. Ajoutez le jaune d’œuf et l’huile de noix, remuez encore.
Recouvrez la salade de cette sauce, ajoutez les olives et servez.
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INGREDIENTS pour 4 convives:
150g de lentilles, ½ oignon, 1 gousse d’ail, 1 petit poireau, 1 bouquet garni, 250g de cosses de petits pois,
1 cœur de feuilles de chêne, 2 cuil à café de vinaigre de vin vieux, Sel, Poivre, Ail, Persil, 5 cuil. à soupe d’huile de noix au citron.
RECETTE:
Faîtes cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau salée avec le bouquet garni, l’ail, l’oignon et le poireau.
Lavez les cosses de petits pois, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 2cm environ. Plongez-les avec les lentilles et laissez cuire le tout 15mn environ. Egouttez dans une passoire.
Préparez la sauce. Incorporez dans l’ordre, le sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde. Remuez vigoureusement. Incorporez le persil, puis l’huile, remuez encore.
Lorsque les lentilles et les cosses sont encore tièdes, mélangez-les à la sauce d’accompagnement.
Lavez la salade, essorez-là puis cassez-la en grands morceaux et repartissez-la sur des assiettes. Disposez les lentilles et les cosses. Servez immédiatement.
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INGREDIENTS pour 4 convives:
2 blancs de poulet
3 fines tranches de poitrine fumée
1 petit concombre—2 tomates
60g de pousses d’épinards
1 branche de céleri
1 poivron vert 1 poivron jaune
1 oignon rouge
Vinaigre de Xérès 1 cuil.
Huile d’Olive Vierge Extra 1 cuil.
Huile de Noix au Citron 4 cuil.
Sel, Poivre, Moutarde.
RECETTE:
Emincez le concombre puis dégorgez-le au sel.
Coupez la poitrine fumée en morceaux. Salez, poivrez les blancs de poulet et cuisez-les à la poêle dans l’huile d’olive. A mi-cuisson, ajoutez les morceaux de lard et faîtes-les rissoler des deux cotés.
Epépinez les poivrons et taillez-les en carrés. Epluchez l’oignon et coupez-le en dès. Effilez la branche de céleri et débitez-la en tronçons. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Lavez et épépinez les tomates, coupez-les en dès.
Coupez les blancs de poulet en morceaux et mettez-les dans un saladier. Préparez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de Xérès et l’huile de Noix au Citron. Mélangez et servez.
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INGREDIENTS pour 4 convives:
6 artichauts poivrades
2 bulbes de fenouil
12 tomates cerise
3 cuil.à soupe d’huile de Noix à l’orange
1 cuil.à soupe de vinaigre de vin vieux
100g de fromage de chèvre frais du Poitou
Sel, Poivre
RECETTE:
Nettoyez les bulbes de fenouil et éliminez les parties abîmées. Coupez-les en quatre quartiers et détaillez-les finement. Ciselez les pluches.
Cassez la queue des artichauts puis rognez les parties dures des fonds. Retirez les premières feuilles et raccourcissez les pointes d’un tiers. Coupez chaque artichaut en six quartiers.
Passez les tomates sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile de noix à l’orange. Ajoutez le fromage et remuez. Ajoutez les pluches de fenouil réservées. Servez frais.
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INGREDIENTS pour 6 convives:
180g de farine, 3 œufs, 10cl de lait, 10cl d’huile vierge de noix, 1 sachet de levure chimique, 100g de gruyère râpé, 50g de lardons, 100g de saucisson sec, 100g de chorizo, 1 poignée de noisettes, sel, poivre.
RECETTE:
Préchauffez le four 180C°. Dans un saladier battez les œufs avec le lait et l’huile de noix. Ajoutez la farine tamisée, le gruyère râpé, les lardons, le saucisson et le chorizo coupé en morceaux, et les noisettes concassées.
Salez peu, poivrez, incorporez la levure, mélangez.
Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pendant 50 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.